甘孜日報(bào) 2024年07月10日
◎李炳森
“薄紗廚，輕羽扇，枕冷簟涼深院”。淺夏的風(fēng)送走了綠意盎然的春，也迎來了吃酸嘢的季節(jié)。民間流傳這樣一句諺語：“英雄難過美人關(guān)，美人難過酸嘢攤”。
在我的家鄉(xiāng)，水果應(yīng)有盡有。市面上沙啞的大喇叭在努力吆喝著：“來咯來咯，又便宜又好吃的水果，不好吃不要錢吶！”十元三斤是常態(tài)，所以至今調(diào)侃著，廣西的水果終逃不過十元三斤的命運(yùn)（大部分都是），毫不夸張。許多慕名而來的外地朋友，也一探究竟，也終于信服。但放眼望去，酸嘢攤比比皆是，琳瑯滿目。氣勢壓倒了水果攤。酸嘢，其實(shí)就是一些水果腌酸，加上配料做成的。十元幾斤的水果經(jīng)過這么一折騰，賣得貴了，人們反而樂意。
每當(dāng)華燈初上，夜空吹響沖鋒的號角，小販們便拉著一個小推車出來擺攤，醒目的招牌懸掛著“廣西酸嘢”幾個大字，在燈光的照耀下顯得格外明顯，擺著很多玻璃罐子，依稀可見的水果片，芒果，石榴，李子，山楂，楊桃，獼猴桃，菠蘿，梨等。不僅水果難逃厄運(yùn)，連蔬菜也可“酸”，蘿卜、黃瓜、木瓜、蓮藕、包菜、蒜頭、豆角等。
制作過程簡單易學(xué)：將一個個圓潤飽滿的水果洗凈，接著將水果切成塊狀，一刀下去，果汁四射，沾滿刀的邊緣，一股甜甜的味道溢滿鼻腔，然后放少許鹽水給它們泡一個澡，這樣口感會更加脆。過半個時辰后，就可以把水倒掉，在涼白開里面倒進(jìn)醋，白糖，辣椒，鹽等，根據(jù)個人口味調(diào)制酸水，甚至可以加上椒鹽，味道也別具一格。攪拌一下，素雅的水果片經(jīng)這么一點(diǎn)綴，狀如淡妝濃抹的待嫁的新娘子，實(shí)在秀色可餐。密封幾天，會更入味。
小時候，水果總是可望不可及。只有田間地頭呆頭呆腦的蘿卜，也算是犒勞了那寡淡的童年，那時候沒有“酸嘢”這個名詞，我們當(dāng)時稱之為：酸蘿卜。
讓我念念不忘的還是奶奶做的酸蘿卜。她將壇子洗凈，蘿卜切片，泡鹽水，加鹽，將蘿卜片一塊塊放進(jìn)去，用一塊磚頭壓住，讓它浸泡著，切記不可以碰油漬，不然就會發(fā)霉腐爛，白忙活一場。腌制一星期后，便有酸味刺鼻而來，大概十幾天，可以食用，這是天然酸，不添加任何配料，環(huán)保又健康，吃上一片，嘎嘣脆，爽口，解膩又解饞。年幼的我常常盯著壇子，趁大人不在家一次性吃上好幾片，肚子圓滾滾的。那個味兒，至今我依舊懷念。
據(jù)說早在春秋時期，便有酸嘢的記載，《詩經(jīng)·小雅·信南山》中寫道：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖?！薄吨芏Y》中記載：“‘七菹’指的是韭、菁、峁、葵、芹、菭、筍七種腌菜”。不得不贊嘆，古代人們比我們還會吃。
徐霞客更是留下一句“以糟芹為案，山家清供，不意諸蠻中得之，此已一奇也?！彼釃S，是夏天的動詞。更是我們廣西小吃的代名詞，也愿家鄉(xiāng)的小吃人人都能吃到。
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