甘孜日?qǐng)?bào) 2019年07月22日
◎路志寬
六月的菜園挺熱鬧，梨子、柿子、橘子皆掛果，青色一片，吹響集結(jié)號(hào)。蔬菜們也不甘落后，莧菜、黃瓜、豆角等，也用明晃晃的色彩來(lái)比拼。在這一片高低錯(cuò)落、層次分明的植物王國(guó)，紫色的茄子最俊俏。
天上太陽(yáng)照，地上月亮搖?？刹皇敲矗孔仙那炎佣嘞褡显铝?，飽滿豐盈，圓潤(rùn)通透，羞答答地藏在綠葉下，搖曳紫瑩瑩的誘惑。
茄子是我們這一方常見(jiàn)的蔬菜，一般四月栽種，六月采摘。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，也是皮實(shí)的蔬菜，喜光照、通風(fēng)，只要拉大間距，就能可著勁兒長(zhǎng)，一茬又一茬，開(kāi)花結(jié)果，簌簌往上竄。
兒時(shí)只有青茄子，淡白淡白的，紫茄子是這些年的新品種。在那缺吃少喝的年代，父母經(jīng)常攤各式面餅，比如韭菜餅、山芋餅、蔥油餅、酥頭餅，還有茄子餅。喝彩兒粥，吃面餅，搭蘿卜干，有干有稀，是清貧歲月的一縷清香。面餅厚實(shí)，能當(dāng)飽，比光喝彩兒粥強(qiáng)。所謂的茄子餅，以茄子為主，面粉為輔。不多的口糧，要想方設(shè)法省著吃。
前幾年，孩子他媽經(jīng)常攤山芋餅，香甜可口，兒子特愛(ài)吃，一次能吃一小盤。茄子餅倒沒(méi)做過(guò)。有多少年沒(méi)吃過(guò)茄子餅了？怪想念的。閑下來(lái)做一回吧，還能吃出兒時(shí)的味道嗎？
作為夏天的當(dāng)家菜，除了燒茄子，兒時(shí)吃得最多的是蒸茄子。茄子洗凈，對(duì)半切開(kāi)，剖面上劃幾道斜橫。米飯蒸熟前，適時(shí)擺上茄子。飯好了，茄子也熟了，飯香里也融合茄香。用筷子將一條條茄子搛到碗里，撒點(diǎn)鹽，淋上少許菜籽油，再用筷子攪拌，絲絲縷縷，柔柔滑滑，鮮鮮嫩嫩，茄香撲鼻。
兒時(shí)并不喜愛(ài)吃燒茄子。記得某個(gè)傍晚，鄰居大媽送來(lái)半碗沒(méi)吃掉的燒茄子，真香！第一次發(fā)現(xiàn)，原來(lái)燒茄子也可以如此美味。道理很簡(jiǎn)單，鄰居家舍得放油，又放了多多的蒜瓣。茄子吸油厲害，少油的茄子真不好吃！
肉末茄子是與揚(yáng)州的三表哥學(xué)的，三表哥是賓館的專業(yè)廚師。那時(shí)家里還用老鍋灶燒菜煮飯。茄子煸透，綿軟光亮，放肉末和豆瓣醬，放一些水，中火燜。鍋蓋一掀，肉香混合茄香，香得不得了。如今飯店里燒茄子一般都是先過(guò)油，有別于家常。飯店里的烤茄子、魚(yú)香茄子、油燜茄子皆不錯(cuò)。網(wǎng)絡(luò)是個(gè)開(kāi)放的學(xué)校，手指輕點(diǎn)熒屏，各種茄子菜的做法，或圖文并茂或精彩視頻，立馬呈現(xiàn)。家鄉(xiāng)不起眼茄子，也迎來(lái)最好的時(shí)代。
六月的茄子長(zhǎng)得歡，青辣椒的塊頭也見(jiàn)長(zhǎng)。好吧，摘三五只茄子，順便摘一兩只青辣椒，做個(gè)家常的素?zé)炎?。這新鮮采摘的蔬菜，沾著露珠，清新水靈，彌漫家鄉(xiāng)的味道……
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