甘孜日?qǐng)?bào) 2022年02月23日
◎劉小兵
新疆是個(gè)好地方。在這片廣袤的大地上，不僅牛羊成群，而且瓜果飄香，這里的風(fēng)景美如畫，這里的美食牽肚腸。近期，軍旅作家王族出版了一本新書《食為天》，從美食文化的角度，較為系統(tǒng)地梳理和紹介了新疆的獨(dú)特魅力。
作者曾在南疆生活工作了20年，新疆得天獨(dú)厚的地域氣候，加上各族人民的勤勞奉獻(xiàn)，上蒼不但奉獻(xiàn)給了他們甘香甜美的漿果，還賦予了他們奇特的想象力和創(chuàng)造力，由此還誕生了眾多極富創(chuàng)意的民間美食。本書以作者的親身經(jīng)歷和感受為線索，既寫這片土地上綠意盎然的果蔬之美，又傾力描寫新疆人民巧手侍弄出的酒肉醇香。80道美食，80種人間美味，裊裊蒸騰間攪拌著酣暢的人生，讓多民族集聚的新疆，孕育出多彩的邊地文化。
這些美食往往在初嘗之后，便會(huì)讓人頰齒生津，欲罷不能。不論是吐魯蕃的葡萄，庫(kù)爾勒的香梨，阿克蘇的冰糖心，抑或是喀什的缸子肉，沙灣的大盤雞，石河子的涼皮，只要與人們的味蕾一經(jīng)觸碰，不管千里萬(wàn)里的人們，都會(huì)相見恨晚似的與它們結(jié)下不解之緣。作者以平實(shí)的語(yǔ)言，饒有興趣地勾勒出一幅幅渾然天成的美食圖。從大大小小的碩果孕育，培植，采摘，到優(yōu)良品種的遴選，鑒別，品嘗。獨(dú)特的地理環(huán)境和超長(zhǎng)的日照滋養(yǎng)，讓這些生在自然，長(zhǎng)在自然的大地之果，飽汲著天地之靈氣，啜飲著日月之精華。以悠長(zhǎng)的韻味豐饒著人們的日常生活，以一絲長(zhǎng)久的靈魂震顫，愉悅著人們的美好心靈。即便是依據(jù)各種食材，巧妙加工制作出來的珍饌佳饈，也無(wú)一不體現(xiàn)出新疆人們“逢山開路，遇水架橋”的生活智慧。在王族看來，食為天，在新疆人的心目中，便是魚和熊掌可以兼得。換言之，既要八小時(shí)之內(nèi)拼命工作，也要在余暇時(shí)間，能夠靜下心來，愜意地去品嘗一些天下美食。要知道生活一旦缺失了美食的滋潤(rùn)，就像花兒見不到陽(yáng)光，夜鶯不能歌唱一樣，那將失去多少生趣！因此，食在豪放灑脫的新疆人眼中，就是最豐盈的給養(yǎng)，就是最大的一片天。在這片圣潔的天底下，他們一邊揮灑著汗水，用勞動(dòng)創(chuàng)造著美，一邊采擷著鮮活的食材，精心加工，細(xì)心烹飪，讓瓜果的甘爽和酒肉的醇香，裊裊縈繞激蕩于心，于百轉(zhuǎn)千回中帶來說不盡的酣暢淋漓。
在王族的筆下，新疆的美食，有的美得天造地設(shè)，有的美得余味綿延，總會(huì)撩起人們一份情愫，撥動(dòng)一方心弦，引導(dǎo)著人們?nèi)ハ蛲?shī)和遠(yuǎn)方，去追尋那念茲在茲的美食天堂。波瀾不驚的背后，描繪著恬淡的意境，敘說著尋常日子的安祥，道言著美食之于歲月、之于人生的不尋常意義。忽明忽暗的火光里，隱約可見鐵絲和紅柳枝串起的根根羊肉串，孜然、辣椒粉所到之外，幽香陣陣，頃刻間讓平淡的生活，一下變得有滋有味。于是，那些清貧歲月里有關(guān)啖吃羊肉串的記憶，那些圍繞著開票姑娘和工地小伙間的是非恩怨，便一一浮現(xiàn)，牽引出有關(guān)人性善惡的諸多思考。夏秋時(shí)節(jié)，正是哈密瓜采摘的旺季，當(dāng)?shù)毓限r(nóng)開摘前不選外形俊朗的瓜果，反而著意挑選長(zhǎng)相丑陋的瓜體，細(xì)微之處，卻處處彰顯出哈密人縝密的生活邏輯。原來，長(zhǎng)勢(shì)均勻，品相端莊，顏色深沉的靚瓜，大多是成熟瓜果的標(biāo)志。試想，連歪瓜都熟透了，一般的瓜果豈有不熟之理？殊為難得的是，《食為天》既寫到了美食的膾炙人口，又提到了復(fù)雜斑駁的人性人情，還不時(shí)涌溢出一些禪味深深的思想徹悟，這種多維度的深度開掘，遠(yuǎn)比單純的傳授烹飪技巧及其做法的大眾化美食讀物，更能牽動(dòng)我們的神經(jīng)，從而喚起的是我們深長(zhǎng)的情感共鳴。
美食世界有片蔚藍(lán)的天。在這里，悠悠的白云盛載著世間幾多的溫情和浪漫，飄向天山，飄向準(zhǔn)噶爾盆地；把灼熱的陽(yáng)光，慷慨無(wú)私地灑向伊犁草原，灑向喀納斯湖畔。山美水美人更美的新疆，用獨(dú)具風(fēng)味的美食文化，書寫著多民族人民團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、昂首跨步的新篇章，書寫著用無(wú)窮智慧去諦造新生活的宏偉氣象。是的，新疆美食傳千古，一切盡在不言中……
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