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糌粑飄香奔小康

甘孜日報    2016年05月19日

    ■余應瓊
    糌粑是青稞炒熟后磨成的面,是天然的綠色食品,是藏民族千百年來的傳統(tǒng)主食之一。提起糌粑,就不能不提到甘孜特產水淘糌粑。水淘糌粑制作技藝是我州非物質文化遺產,甘孜縣南多鄉(xiāng)三村村民扎呷則是代表性傳承人。
    17日上午10時許,從超市送貨回來的扎呷向筆者介紹了水淘糌粑的加工工藝流程,首先選用優(yōu)質青稞風干篩好,放入山泉水中洗凈、曬干,再用熱水淘洗,瀝干水分趁熱裝入麻袋密封,保持恒溫,放上一夜之后把青稞炒熟,再用傳統(tǒng)的水磨磨糌粑。
    “我們這里還是保持著人工炒青稞,這樣能保證炒制出的青稞有著最佳的火候。”在扎呷的介紹下,筆者走進了炒制車間,一股青稞炒熟后的清香迎面撲來,只見幾個工人正在炒青稞,他們是當?shù)氐呢毨罕?,在這里打工掙錢并學習水淘糌粑制作技藝。扎呷還通過收購青稞,帶動當?shù)?000多農戶增收。
    走出炒制車間,走向磨房,“嘩啦啦”的流水沖打水輪的撞擊聲和“吱吱呀呀”磨盤轉動發(fā)出的震顫聲便闖入耳朵。進入磨房,只見兩個直徑一米多的石磨盤不停地轉動著,細細的青稞面從磨盤間慢慢滑落。扎呷說:“水磨糌粑恒溫勻速,糌粑口感更細膩,而且保質時間更長。”
    這里出品的糌粑名叫“德瓊牌”水淘糌粑,是扎呷于2011年11月注冊的商標,去年該品牌獲國家食品QS認證。如今,“德瓊牌”水淘糌粑已成為甘孜特色產業(yè)的一張響當當?shù)拿?。目前,扎呷在傳統(tǒng)的包裝上新增加了方便性、速溶的沖泡性包裝產品,即將進入市場。
    扎呷告訴筆者,現(xiàn)在生活越來越好了,綠色健康的糌粑廣受人們的追捧。“德瓊牌”水淘糌粑不僅在自己的雪域如意商店銷售,還進駐甘孜各大超市,外銷到德格、康定、成都等地,并在網(wǎng)上銷售,僅去年就銷售了10萬斤。
    如今,依靠糌粑致富的不僅僅扎呷一人,周圍的很多群眾也依靠青稞種植,在糌粑加工中走出一條致富道路。
    
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