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藏餐:既保健又養(yǎng)生的綺麗瑰寶

本網(wǎng)綜合    2018年01月08日

    作為長(zhǎng)期生活在高原上的藏民族,其飲食文化中的天然成分,已受到世人的關(guān)注和信賴。藏地“綠色飲食”也逐漸形成一個(gè)全新的飲食文化、飲食科學(xué)、飲食藝術(shù)、飲食禮教和藏民族的飲食特色,為藏族現(xiàn)代餐飲文化注入了新鮮的血液。

藏餐與其它餐飲有許多不同的地方,其使用的原材料絕大多數(shù)是野生、無(wú)污染的綠色食品,還有冬蟲夏草、藏紅花、人參果等草藥入菜。此外,藏菜中不可缺少的牦牛肉、牛骨髓等都具有很好的強(qiáng)身保健功效,使藏餐凸顯出獨(dú)特的保健養(yǎng)生作用。

藏餐有著悠久的歷史,其主要食品具有食療的功能,比如青稞,藏醫(yī)典籍《晶珠本草》將其作為一種重要的藥物,可以治療多種疾病。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì),在廣大農(nóng)牧區(qū)痛風(fēng)病和糖尿病的發(fā)病率為0.01%,這與長(zhǎng)期食用糌粑有關(guān)。藏族人把青稞稱之為“養(yǎng)育眾生之母后”,經(jīng)加工后的糌粑被視為她的“無(wú)價(jià)長(zhǎng)子”;把青稞酒稱之為滋補(bǔ)身心的“甘露妹子”。目前,隨著糌粑保健功效的深入挖掘,糌粑正走向全國(guó)、走向世界。

牦牛為青藏高原特有,是一種典型的高寒動(dòng)物,性極耐寒,終年棲息于人跡罕至的高山大嶺、山間盆地、高寒荒漠草原等環(huán)境中。雖說(shuō)早已被人馴服,但生活環(huán)境、所覓食物與野牦牛完全相同。牦牛全身都是寶,從角、骨、骨髓、舌、喉頭、心、膽、膽汁,到血、肉、皮毛,不同的部位可以治療不同的疾病,被世人稱為“高原之寶”。

酥油是一種從牛羊奶中提煉出來(lái)的油脂,被稱之為“生命油”、“油脂之精華”,是高原人每日要食用的東西。不同的酥油有不同的功效,犏牛酥油能調(diào)理身體,黃牛、山羊酥油可涼息風(fēng)熱,牦牛、綿羊酥油性熱,能祛風(fēng)寒。

飲用奶茶可使人醒腦提神,消困解乏,生津止渴。在原寒冷干燥的環(huán)境下,更有滋潤(rùn)咽喉,消食化膩的效力。吃完糌粑或手抓羊肉,再喝幾碗奶茶,一天之內(nèi),很難有饑渴之感。因肉食而引起的維生素C缺乏之弊,也可靠奶茶來(lái)彌補(bǔ)。

現(xiàn)在生活水平提高了,很多人患有富貴三高病,醫(yī)生們也總規(guī)勸病人少喝酥油茶,甚至有些西醫(yī)干脆叫病人戒酥油茶??墒菍?duì)一個(gè)藏族而言,戒酥油茶談何容易!于是,很多藏族改用保健作用很好的普洱茶來(lái)熬酥油茶。

此外,還有藏地茴香、野蒜、榆樹等等,既是食品調(diào)料,也是藏藥,由這些材料做成的藏餐食品,既美味可口,還有養(yǎng)生健身的作用。


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